Vallon des Auffes

 

For pizza dough (190 g):

- 100 g good quality flour (type 65)

- 1 tablespoon extra virgin olive oil.

- 5 g baker's yeast (Not dehydrated).

- 9 cl warm mineral water (no tap water).

- 8 mill turns of fleur de sel de Guérande.

 

For the Gusteau style Neapolitan sauce (for three pizza bases):

- 235 g good quality peeled canned tomatoes

- 2 teaspoons of double tomato paste in a tube

- 1 large onion or two small ones

- 2 cloves of garlic

- Olive oil

- 10 g fresh basil

- 2 sprigs fresh thyme

- 2 bay leaves

- Pepper and salt

- Cane sugar syrup or stone sugar (No quantity because the sweet/acid balance depends on taste)

 

For the garnish:

- 125 g high quality mozzarella di buffala campana

- A few fresh basil leaves

- A small block of parmigiano reggianno

- Olive oil

Pour la pâte à pizza (190 g):
- 100 g de farine de bonne qualité (type 65)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- 5 g de levure boulangère (Non déshydratée).
- 9 cl d'eau minérale tiède (Pas d'eau du robinet).
- 8 tours de moulin de fleur de sel de Guérande.

Pour la sauce napolitaine façon Gusteau (Pour trois fonds de pizza):
- 235 g de tomates pelées en boite de bonne qualité
- 2 cuillères à café de double concentré de tomates en tube
- 1 gros oignon ou deux petits
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 10 g de basilic frais
- 2 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
Poivre et sel
- Sirop de sucre de canne ou sucre en pierre (Pas de quantité car l'équilibre sucrée/acide dépend des goûts)

Pour la garniture:
- 125 g de mozzarella di buffala campana de très bonne qualité
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un petit bloc de parmigiano reggianno
- Huile d'olive

VALLON 2006
vallon 2007
le vallon 2006
le vallon 20 F 2007
La barque rouge au vallon 100X50
La vallon au dessus de Fonfon
Barque verte au vallon
Arbre au vallon des auffes
barque au vallon
Au dessus de chez fon fon 2006

© 2016 par Jean-Paul Courchia. Créé avec Wix.com 

Marseille, France, courchiajp@gmail.com

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